葛贤(葛贤萼点心集锦)

葛贤进调馅料怎么样

酸辣馄饨的做法原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。做法：1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；3、然后取一张馄饨皮于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，卷起，将两头粘紧即可；4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；肉馅：先把新鲜的肉馅用适量的酱油腌一下（千万不要多放，看到肉馅发酒红色即可），然后放入葱末姜末，放花椒面（把花椒炒胡之后用擀面杖擀成粉末，不要从超市买花椒面），盐适量，稍腌制一会后，倒入适量食用油（切忌不要放太多），然后顺着一个方向搅拌均匀。如果喜欢可以放点白菜心汤：我们山东这边做馄饨，汤是很讲究的。首先把鸡蛋煎成薄饼，然后切成拇指盖的菱形块儿块儿备用。用蒜炝锅，炒香之后放西红柿（把西红柿切成小丁，这样比较入味。）放入少量的盐，等到西红柿化成浆后，放入木耳、黄瓜、海米翻炒一下，续上水，煮开。然后放上鸡蛋饼，可以根据个人的口味加点醋或是胡椒，最后放鸡精提一下味儿。汤就好了。最后馄饨煮熟之后，沥干净水，加入我们制作的汤，一碗鲜美的馄饨诞生了。这是我个人的心得，亲可以试试。希望对你有帮助。韭黄牛肉馄饨馅【材料】:牛肉400克肥猪肉200克葱1根姜1小块水1杯韭黄200克【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙B.太白粉3/2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做韭黄牛肉馄饨馅的制作方法：1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。鸡肉馄饨馅【材料】:鸡胸肉400克肥猪肉200克葱1根姜1小块冷开水3/4杯【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙B.太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做鸡肉馄饨馅的制作方法：1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性5.於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。香菜羊肉馄饨馅【材料】:羊肉500克肥猪肉100克葱1根姜1小块水3/4杯香菜200克【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙丁香粉1/4茶匙B.太白粉3/2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做香菜羊肉馄饨馅的制作方法：1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。鲔鱼馄饨馅【材料】:鲔鱼肉400克肥猪肉200克冷开水1/2杯葱2根姜20克【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙B.太白粉3/2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做鲔鱼馄饨馅的制作方法：1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。三鲜馄饨馅【材料】:五花绞肉200克花枝肉200克虾仁200克葱1根姜1小块冷开水3/4杯【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙B.太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做三鲜馄饨馅的制作方法：1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。百花素馄饨馅【材料】:板豆腐1大块香菇50克青碗豆40克胡萝卜60克玉米笋60克【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙丁香粉1/4茶匙B.太白粉2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做百花素馄饨馅的制作方法：1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。3.豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。6.加入调味料A於作法5的材料中。7.将作法6的材料抓匀搅拌。8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。港式鲜虾云吞馅【材料】:猪赤肉400克猪肥肉200克草虾仁200克扁鱼乾1片【调味料】:A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙B.太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做港式鲜虾云吞馅的制作方法：1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。2.虾仁洗净后沥干水份备用。3.热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。5.取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。6.於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。

葛贤宏华中农业大学

华中农业大学高技能人才委培班的老师有华中农业大学工学院的老师，同时各专业技能课均为在名企多年从事技术生产、设备维修保养的资深工程师担任，具有丰富的生产现场工作经验，按照工厂实际生产流程进行教学。侧重经验和技巧，重在培养学生的实际工作能力和解决问题的能力。

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