土家三下锅(张家界三下锅由来简介)

土家三下锅的做法

张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。

在张家界景区内用餐是非常贵的，带肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，有野猪、竹鸡、枞菌、野木耳等，蔬菜15元以上。到市内就很便宜，晚上满街都是大排档，50元钱可以让四个人吃得很不错。

张家界特色美食介绍

张家界特色菜有腊猪头、"团年菜"、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。

岩耳炖鸡鸭：岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人岩参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。

泥鳅钻豆：这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。3、酸酢鱼土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精即可。

腊猪头：取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。荷渣以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。石耳炖鸡取整鸡(鸭)与石耳清炖。石耳，产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。腊豆腐年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。

火炕鱼：辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。

湘西腊肉：湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。湘西酸萝卜湘西人腌萝卜别具特色。在湘西城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。湘西人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。

张家界美食之土家三下锅

说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。张家界市区三下锅店举步皆有，让石家导游小明带您去尝张家界的美味吧，这里的三下锅菜系选择更为广泛，有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等其中最出名的有凤湾桥头的胡师傅三下锅，凤湾路口的军哥肠子馆，永顺酸菜羊肉馆以及紫舞路红旗宾馆附近的李师傅脆肚店，这四个店在张家界本地真可谓是头等抢手，每天到吃饭的时候都是座无虚席，价位从15～50元/锅不等，好吃实惠，并且上菜之前还有张家界地道的酸萝卜、霉豆腐、酸菜等小吃开胃，在这里你真以体会到。

品张家界美食最佳地点

1：胡师傅三下锅(区检察院对面)特色为干锅猪肠、猪肚等。口感辛辣，香气浓郁，配合其大葱小碟，严重刺激各位的食欲。售价40元/份；

2：小师傅特色鱼(机关幼儿圆对面)特色菜香鱼，密制配方，鱼肉鲜美，回味绵长，售价均50元/份；

3：军哥肠子馆(机关幼儿圆对面)特色猪肠，推荐汤炖是特色。肉质肥美而不腻，汤料香醇。售价约45元/份；

4：银满斗三下锅(航校对面巷子)三下锅品种齐全，上菜速度快，味道适中，售价45元/份，但老板小气，建议自带啤酒杯；

5：老四川羊肉馆(广和下隔壁)系老店，羊肉系列，口感鲜、肉质嫩，汤料美。售价50元/份；

6：芷江狗肉馆(证卷公司下隔壁)狗肉店。醇香和胃。售价60元/份；

7：北正美食街(如阿五，音乐厨房，丰圆)均为本土家常口味菜，售价适中，谈恋爱常去；

8：岩泊渡鱼馆(金海岸一带)良莠不齐，口感不一，无从推荐，价格均适中。

土家三下锅的故事

现在躺在沙发上，回忆前些日子在湖南张家界的一些情节，现在都还好像自己置身于其中。能玩得这么开心，说起来都归功与我找了张家界那边自助游网上评价很好的“海内自助游俱乐部”导游陈黎明。我和琪琪是广东江门一所小学的教师，因为琪琪和男朋友分手了，心情不好，我们又都是副科。我又是她最好的朋友，学校找了代课老师，就放我们提前休假。因为我的同事小蒋说她以前去过那边，找了个不错的导游，所以我就又找了那个导游（我发现广东江门的很多都是找他哦）。我和琪琪一起坐了江门到广州的汽车，然后从广州坐火车到张家界的，我们坐的是K9072次火车，大约花了14个小时。因为张家界很多当地向导，来这里“做生意”我们都提前和小陈约好了“暗号”。后来我们用我们的“暗号”找到了小陈。我们碰头后，就坐上了张家界市区到景区的大巴。一路上大巴行驶在小山村边的盘山公路上，小陈虽然没在景区，还是为我们介绍了当地的一些东西。我们刚出市区的地方，小陈特别说明，这里是观天门山远景最好的地方，我们也特别注意了一下，一看真是雄伟，我们经过了官平，他说这里是张家界的甘蔗基地。还经过个在修的叫张花高速的路段，听说那段路最搞的地方落差竟然和天门山差不多，比天子山还高，说放什么钢绳的时候飞机都过不了，后来用火箭放的，还因此牺牲了一个工人，世界真是无奇不有，现在修公路都要用火箭了！因为一路上有说有笑（除琪琪外）很快就到了天子山门票站。我们坐的是当地居民车到了山顶，然后徒步去了住的地方“爱自游部落”那里条件很好，主要是卫生。因为老板娘很热情，又勤劳，我们都很敬重她。她听说我们是小陈的客人，还特别安排了上房给我们。我们吃了午饭后就去了天子山景区，这里的景我看后，就只能用一个字来表达我的感觉，那就是“假”因为我感觉世界上怎么可能有这样的地方，真的比电影里的仙界还离谱。琪琪她的表情也不一样了，好像顿时也忘记了伤心，好奇心和疑问充满了她的脑子。她还问到“张家界这样的山到底是怎么形成的哦”。小陈是个聪明人，开始接我们的时候看琪琪的表情就知道她心里有事，所以也不特意的去说什么安慰她的话，现在看她说话了，当然是开心得不得了。小陈回答到“张家界三亿年前是一片海洋，在2亿年前的时候地球造山运动开始，张家界这片本是由500米后组成的海洋沙层抬升，成为一块大陆，经过数千万年的积压，这些沙层变成了具有一定坚硬程度的石英沙岩。而沙层的硬度大小不一，有很多松软的地方经过雨水洗刷，重力作用，风化。都被带走，而很坚固的那些则毅立不倒，慢慢的就行成了今天这样，一座座石峰孤立在张家界这片片绝壁中。第二天我们去了大观台和杨家界，这两个地方就相对比较辛苦，走路比较多。一路上小陈可没有消沉。我们问小陈你长得这么秀气，小时候象女生吧，他难为情的告诉了我们一个小故事：“他读初中的时候特别象女生，有一次，他和他朋友去他朋友的亲戚家玩，小陈又很害羞，又不说话，后来晚上睡觉他亲戚以为是女孩，竟然安排他和自己的女儿一起休息，小陈后来去找了他朋友说清楚才重新安排的。。。。”我们听后目瞪口呆的，还搞笑说：“陈，你怎么就不将就一下呢。。。。？”小陈顿时郁闷到不行，琪琪终于忍不住笑了。话说回来，那个空中走廊和天波俯真的很漂亮，视野很宽广。而且是近景，我们都很喜欢。最后一天，我们去了非常好的一个景，天下第一桥，真的特别漂亮，下面是空的，天然形成的一座石拱桥，下面云雾缭绕真的很象桥下有水一样，而且它是以高称天下第一，它高350多米，跨度大概20米，宽10米。后来我们就从乱窜坡爬山下去，走了金边溪的精华的一段，其中有很多景点到网上都是很有名的，如：“千里相会，紫藻滩，金边岩，猪八戒背媳妇”后来小陈看我们这几天对他好，特地带我们去了一家上档次一些的菜馆，说要慰劳一下我们。后来为我们多加了个当地的几个野菜，我们听说三下锅好吃，自己又点了个土家三下锅，现在还回味无穷呢！可惜我们没时间了不然真想去一下凤凰，而且听说小陈也有做凤凰那边的旅游，还有自己的客栈接待点。听说他还做凤凰的旅游，上次去了凤凰，找的导游不是很好，早知道这次一起玩张家界凤凰多好。如果有去张家界或者凤凰的朋友，可以找小陈哦

土家三下锅图片

——土家名菜——v三下锅：相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮，味道非常不错，不过在不般的酒店里面见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆才有。v泥鳅钻豆腐：“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。v扣肉：扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有煨事办酒席才会上用作主菜。扣肉的做法其采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都有这道菜，以供旅游者享用。v岩耳炖土鸡：将本地土鸡切成小块，与岩耳一起清炖，拌入作料，味美异常。v腊菜：有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等，是土家人过年必备佳肴。做法是先月盐水将肉腌泡一星期左右时间，待腌透后，置火炕上烟熏至腊黄，吃时将肉皮火烧水煮，用大蒜炒，别有一番风味，保存好的腊菜可存放几年不变味。v血豆腐：血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，用大蒜会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜。v和渣：将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。——特色小吃——一、口味张家界的小吃类别多，但基本上离不开辣、腊、酸、麻四味，这与当地土家族人的传统食俗有关，其具体意思是，食物中爱加放辣椒、花椒，爱吃坛子菜及烟熏火烤过的食物。二、山珍野味张家界属典型的山区，靠山吃山，野味野菜应有尽有，如：野猪、麂子、白腼、竹鸡、刺猪、娃娃鱼、蜂蛹、香椿、蕨菜、山笋、枞菌、山菌、木耳、地米菜、鸭脚菜......。三、酒类土家人饮酒、煮酒，由来已久，现已继承下来。土家人酿酒工艺精道且种类繁多，如：米酒、苞谷酒、高粱酒、葛根酒、果品酒、蛇酒、猴头酒等等，几乎无物不可酿酒，在你喝遍中外名酒的同时，别忘品尝几口地地道道土家酒，更有不一样的感觉。四、街头烧烤小吃在张家界许多酒店外的街头，如：武陵源以专家村宾馆的圆盘路旁夜市、专家村宾馆对门的桥头夜市城、张家界市电影院的夜市街较为集中，夜晚均有卖小食品及烧烤类的流动摊点与小贩，类别较多，价格也公道，在此介绍几种。甜酒汤圆：在糯米甜酒里面放入小汤圆、红枣，售价一般1元一小碗；臭豆腐：有油炸及汤煮两种吃法，售价1元五个；烤豆腐干、烤牛肉串、烤羊肉串，售价0.1元/串；烤鸡腿、烤鸡翅、猪尾、猪舌，售价5元/个；烤鸡脚，售价1元/支；风味土家辣箩卜、泡菜，售价5元/斤或者1元/小份；另外还有烤茄子、豆角、马铃薯、烧辣椒、油炸香蕉等蔬菜水果之类的，味道都不错，价格一般每份也就在0.5-2元之间。

土家三下锅是什么

备料

材料：腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料：海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

烹饪方法

1.腊肉切片。

2.锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。

3.加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢!

4.把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。

5.大火烧开后，转小火，炖30分钟。

6.30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精。

7.再煮5分钟就OK啦。

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