大头菜(四川的大头菜是什么菜)

大头菜怎么做好吃

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干煸好吃…………………………

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大头菜是什么菜

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

大头菜的功效与作用

1.提神醒脑、解除疲劳2.抑制细菌毒、促进消化3.明目利膈、宽肠通便

大头菜咸菜的腌制方法

腌制食品是不少朋友的最爱，但很少有朋友自己动手做的，因为吃着好吃，实际腌制这些蔬菜还是很麻烦的。今天为大家介绍腌制大头菜的简单方法，自己动手就可做了。

酸渍大头菜

主材：大头菜10斤，食盐大量。

步骤：1、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。

2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。

3、一切就绪后，放置在12~15℃的房间内发酵，发酵时间为30~40天。

这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。

爽脆

大头菜怎么拌凉菜好吃

步骤

1.将大头菜撕成块状。

2.将精盐撒在大头菜上，腌制10分钟，然后用手将大头菜的水分揉出。

3.将香菜、葱、黄瓜切段、片放入大头菜中。

4.在大头菜中放入适量的盐、辣椒油、香油、白糖等调料。

5.搅拌均匀后即可出锅食用。

以上就是关于大头菜的相关介绍，腌制大头菜留下来的卤汁，可用来浸泡鸡肉、猪头肉、猪肚等等，味道特别可口。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。