盘龙鳝鱼(广东豉汁蒸白鳝的做法)

盘龙鳝鱼图片

豉汁蒸盘龙鳝是粤菜的一种，用鳝鱼和豆豉精制而成，味道鲜美，营养丰富。

豉汁蒸盘龙鳝

原料：

鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜

豉汁蒸盘龙鳝

末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。制作方法：

1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。

3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。

4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可

盘龙鳝鱼的做法视频

1.要买食指粗的鳝鱼，做前最好养几天，勤换水，（或者在水里滴一些生油）让其吐干净泥沙；

2.中途做法忽略不写，老大做的，我没有看，有谁要学了做的请给我留言，我一一给你们回复去;

3.说一下配料好了，加了姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，新鲜青红椒段；

4.煮出来的汤是白色的浓汤，鳝鱼是整条的。

盘龙鳝鱼的做法家常做法

用料

主料

白鳝1斤半

辅料

豆豉

75克

葱

1段

姜

1小块

蒜

两瓣

料酒

20克

蒸鱼豉油

30克

蚝油

15克

生抽酱油

20克

糖

1小勺

鸡精

1小勺

豉汁盘龙鳝的做法

1.

配料:白鳝一条约1斤半

豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

白鳝我从小就很爱吃.

百度一下:白鳝即鳗鲡

鳗鲡（mánlí）鳗鲡科（AnguillajaponicaTemmincketSchlegel），是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长

2.

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

3.

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.

将切好的白鳝盘在大盘中

4.

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

5.

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

6.

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

7.

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

8.

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

9.

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

10.

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

盘龙鳝鱼怎么做好吃

用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。

把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

把葱摘洗干净切成小段，把香葱也摘洗净切碎。

热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙

把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入黄鳝。

加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

老池盘龙鳝鱼

名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味：麻辣主料：泥鳅

辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精

回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。

一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。

黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。

取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。

起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。

干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。

这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法：1．材料

2．70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。

3．面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。

4．中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。

以上就是关于盘龙鳝鱼的相关介绍，11加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。