鲶鱼茄子(鲶鱼炖茄子烹饪技巧)

鲶鱼炖茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子

原料：

鲶鱼、茄子、姜、葱、蒜、麻椒、料酒、醋、酱油。

做法：

1、将鲶鱼去内脏洗净，

2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味，再加酱油和水爆锅。

3、放入鲶鱼，加料酒、醋、盐，水加到超过鱼身，茄子洗净用手掰成块放入锅内炖20-30分钟加鸡精调味。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

鲶鱼炖茄子的制作方法

东北炖菜的种类很，包括小鸡炖蘑菇、大白菜粉条豆腐炖五花肉等等。但最让我记忆深刻的就是小时候去乡下，家人们围坐在火坑上，品尝着用农家的大锅做的酸菜粉条炖血肠。鲜美的酸菜配以新鲜的猪血，再加上那暖暖的热坑，真是别有一番风味，让人回味悠长。在这繁华的都市，严寒的冬日里，如果想此时一起感受这特有的东北农家炖菜带来的美味的话，那就与我一起来动手吧，还在等什么？原料：酸菜（650g左右）、猪血肠（血豆腐也可）200g、粉条80g、五花肉50g调料：葱少许、生姜片少许、花椒少许、盐少依个人口味少许、鸡精少许、酱油少许、香菜少许。做法：1、酸菜事先浸泡10-15分钟，一是减少酸味，二是浸泡去脏物。将酸菜切成细丝，将五花肉切成薄片，血肠切段。分别将葱，生姜切成条状。2、放少许花生油（豆油也可），加热至油要开，放入事先准备好的葱，爆锅炒出葱香味后，将五花肉放入锅中，炒至半熟后，放入生姜片和花椒。3、把酸菜倒入锅中，加入少许酱油调色，倒入750g清水，大火煮沸，小火炖5分钟。4、将事先准备好的粉条放入锅中，将锅中酸菜盖到粉条上，这样可以缩短粉条熟锅时间，要注意粉条周围的汤要均匀，以防粉条糊锅，然后小火炖10分钟，这期间要注意开锅查看，以防锅中汤水不足导致糊锅。5、开锅放入少许盐，拌匀后，把猪血肠平放到锅中，盖上锅盖，再小火炖2分钟。6、开锅放入少许鸡精，撒少许香菜即可。制作小贴士：1、在菜市场选择酸菜时，要注意观察酸菜外部要呈乌黄色，不是艳黄色，散发自然的酸味，而不是刺鼻的味道，手触菜帮时，感觉脆硬，没有粘质在上面。这样的酸菜才是自然发酵而成，无治癌物。2、猪血肠或血豆腐应去正规市场购买，以防造假。3、酸菜在切细条时，建议应先用刀将菜帮部分侧剖成两半，这样切出来的菜条才够细和均匀。4、东北炖菜虽好吃，但一次不要多做，因为隔夜菜内部会转变一种致癌物。5、如有条件可以将少许肥猪肉先炼成猪油，用葱爆锅，这样炖出的酸菜才会更有味道更香。营养小贴士：白菜制作酸菜酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。东北炖菜讲究的就是火候和时间，所以如果大家把握好炖菜的要领，任何炖菜都会变的美味可口。

鲶鱼炖茄子的做法东北做法

菜谱名称：鲶鱼炖茄子所属菜系：东北菜制作手法：炖菜品口味：咸鲜菜品类型：火锅制作方法：主料鲶鱼1尾，茄子。配料香菜。调料盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。制作先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。提示汁白肉嫩，老少皆宜

鲶鱼炖茄子怎样做

这个是鲶鱼

红烧鲶鱼味型特点此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼主要材料鲜活鲶鱼1尾（约1500克）附助材料调料-精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）加工过程1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成鲶鱼炖茄子的东北做法一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。2，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。大蒜烧鲶鱼做法及心得一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量青石板1块二、制法：1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

鲶鱼炖茄子香死老爷子

铁锅鲶鱼

鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180－200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。

铁锅鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1尾、约750克、郫县豆瓣25克、泡辣椒25克、树椒丝30克、番茄酱25克、大蒜30克、香菜15克、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

铁锅鲶鱼做法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末；

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅；

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。

鲶鱼炖茄子

【鲶鱼炖茄子】这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味,。各取所需,，味道醇厚。

鲶鱼炖茄子原料：鲶鱼茄子姜蒜油料酒醋生抽盐糖味精量

鲶鱼炖茄子做法：

1.鲶鱼一条约800g。

2.茄子300g、姜、蒜。

3.把鲶鱼斩成段。

4.把茄子掰成块。

5.起锅热油，爆香姜蒜。

6.放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。

7.加生抽后，再加适量水。

8.烧开后，放入茄子段。

9.大火烧开，用中小火慢炖。

10.炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。

11.调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

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