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小牛肉(牛肉和小牛肉的区别)
小牛肉是牛的哪个部位
小牛肉是小牛的肉,,,
小牛肉是什么意思
beaf一般是牛肉的统称,但是也有说指从一岁以上二岁左右的牛割下来的肉;而veal就是小牛肉,一般为三个月至一年之间的小牛的肉
beef 英[bi:f]
美[bif]
n. 牛肉;菜牛(饲养以供肉食的牛);体力;怨言,牢骚;
vi. 抱怨,大发牢骚;
[例句]Southkoreaisthefourth-largestimporterofamericanbeef.
韩国是美国牛肉的全球第四大进口商。
veal 英[vi:l]
美[vil]
n. 牛肉;小牛;
[例句]He'sjustbeengivenveal!
怎么他就有小牛肉了!
小牛肉好还是大牛肉好
牛肉各部位的吃法
1、牛颈肉
食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉
食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,里脊肉
食用方法:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,后臀尖
食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
7、肩肉
食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
8、前胸肉
食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
9、后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。
10、后腿肉之一,约是头刀的部分
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
11、后腿肉之一,即和尚头的部分
食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
12、后腿肉之一,即银边三叉的部分
食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
13、步腱子
食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。
小牛肉怎么做好吃
牛肉要做得好吃又嫩,以操作步骤比较简单的炒牛肉为例,选用牛里脊依横断面切薄片;之后放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)腌制十分钟左右;再放入姜片和葱段,添加两小勺水,加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右;打入一枚蛋清,并且放入适量的淀粉抓匀,再次腌制十分钟左右;最后炒牛肉至七分熟时捞出即可。
牛肉一直很受大家欢迎,也有很多做法,如炒、炖、卤、红烧等等。牛肉怎么做好吃又嫩呢?以操作步骤比较简单的炒牛肉为例:炒牛肉很重要的一个步骤就是选材,炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉,一般选用牛里脊。选好牛肉之后,正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤,一般都要选择在切牛肉时,依横断面切薄片,逆着肉纹切,尽量薄一些,可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。(谨记:顺纹切条,横纹切片)
之后选择放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)腌制十分钟左右(不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉)。在腌制之后,我们再向其中放入姜片和葱段,紧接着向碗中添加两小勺水,再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后,将其中的姜片与葱段挑出,向内打入一枚蛋清,并且放入适量的淀粉抓匀,再次腌制十分钟左右。
最后一步就是炒牛肉了,炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些,而且一定要等到油锅热了,大火热油翻炒,只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维,并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆,爆炒出的牛肉会更滑嫩,但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出,不然会变老变柴。
小牛肉茶叶属于什么
是来自南非的一种茶,仅产自南非开普敦瑟达堡地区:是完全纯天然的,没有任何添加剂、防腐剂和着色剂。
以上就是关于小牛肉的相关介绍,同时,小牛肉的分割不同于大牛,有自身的要求,高档部位符合西餐厅标准,是西餐制造的首选。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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