小牛肉(牛肉和小牛肉的区别)

小牛肉是牛的哪个部位

小牛肉是小牛的肉，，，

小牛肉是什么意思

beaf一般是牛肉的统称，但是也有说指从一岁以上二岁左右的牛割下来的肉；而veal就是小牛肉，一般为三个月至一年之间的小牛的肉

beef 英[bi:f]

美[bif]

n. 牛肉;菜牛（饲养以供肉食的牛）;体力;怨言，牢骚;

vi. 抱怨，大发牢骚;

[例句]Southkoreaisthefourth-largestimporterofamericanbeef.

韩国是美国牛肉的全球第四大进口商。

veal 英[vi:l]

美[vil]

n. 牛肉;小牛;

[例句]He'sjustbeengivenveal!

怎么他就有小牛肉了！

小牛肉好还是大牛肉好

牛肉各部位的吃法

1、牛颈肉

食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉

食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段

食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉

食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖

食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7、肩肉

食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。

8、前胸肉

食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9、后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10、后腿肉之一，约是头刀的部分

食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

11、后腿肉之一，即和尚头的部分

食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

12、后腿肉之一，即银边三叉的部分

食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

13、步腱子

食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。

小牛肉怎么做好吃

牛肉要做得好吃又嫩，以操作步骤比较简单的炒牛肉为例，选用牛里脊依横断面切薄片；之后放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右；再放入姜片和葱段，添加两小勺水，加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右；打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右；最后炒牛肉至七分熟时捞出即可。

牛肉一直很受大家欢迎，也有很多做法，如炒、炖、卤、红烧等等。牛肉怎么做好吃又嫩呢？以操作步骤比较简单的炒牛肉为例：炒牛肉很重要的一个步骤就是选材，炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉，一般选用牛里脊。选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）

之后选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我们再向其中放入姜片和葱段，紧接着向碗中添加两小勺水，再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，将其中的姜片与葱段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。

最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油锅热了，大火热油翻炒，只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维，并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出，不然会变老变柴。

小牛肉茶叶属于什么

是来自南非的一种茶，仅产自南非开普敦瑟达堡地区：是完全纯天然的，没有任何添加剂、防腐剂和着色剂。

以上就是关于小牛肉的相关介绍，同时，小牛肉的分割不同于大牛，有自身的要求，高档部位符合西餐厅标准，是西餐制造的首选。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。