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福建鱼丸(福州老字号鱼丸)
福建鱼丸的正宗做法
原料:海鳗(750克)、猪肉(瘦)(200克)、河虾(1000克)。
辅料:香菇(鲜)(50克)、猪肉(肥)(50克)、甘薯粉(200克)。
调料:酱油(10克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、胡椒粉(3克)、大葱(10克)。
菜谱制作过程:
1、海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3、至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4、香菇洗净去蒂切成米;
5、虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6、猪肉切成米;
7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8、葱去根须,洗净,切珠待用;
9、把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11、上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12、膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
提示:1、剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;2、制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;3、肉馅要放在手掌心正中;4、煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;5、选用的甘薯为纯白甘薯粉。菜谱功效:补虚养身调理气血双补调理滋阴调理老人食谱。
该答案来自食全食美网官方网站
福建鱼丸怎么做好吃
福建鱼丸的做法一、原料、配料选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤-5斤(作肉丸肉馅),是干6两、葱白2斤6两、虾油5-6两、上等酱油4-5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4-5两、芝麻油1-2两。二、制作方法将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞),加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外,将猪五花肉剁成肉酱,虾干切末,葱切成细末(留些切成葱珠),一并倒在盆里,调入酱油搅成肉馅,捏成小圆粒。然后,将馅包在鱼羹糊中,再用大拇指和食指挤出丸形球,放在清水盆里。当鱼丸包制完毕,应以冷水微火煮熟捞起,最后,把骨汤下锅,调入虾油和少许的味精,把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大,淋上芝麻油,撒上胡椒粉和葱珠,即成“全真鱼丸”了。
福建鱼丸品牌排行
第一名是永安的大鱼丸,非常好吃!第二名是福州产的鱼丸,超市里有卖。其余的都大同小异。
福建鱼丸煮多久
对于第一次煮鱼丸的人来说,对鱼丸煮到什么程度算是煮熟了不太清楚,鱼丸煮熟后和饺子煮熟后表现一样。有啥表现嘛,就是会浮在汤表面,而煮得过久鱼丸就会又沉在汤下面。自己做好鱼丸后,还有很多没吃完就放冰箱冷藏了,这种情况鱼丸大概要煮15分钟,也预留得给它解冻的时间。如果是刚做好的鱼丸大概煮6-7分钟就可以了。鱼丸飘在上面即可,如果不确定的话,可以先尝一个试试。
鱼丸最好自己做,毕竟速冻的不太信得过,吃起来也不太健康。速冻的鱼丸是能为很多没时间自己做的人解一解馋,不过这些鱼丸中却会含有一些调料,吃起来也感觉蛮新鲜,不过对人体而言不太友好的物质。速冻的鱼丸中还会含有较多的钠,高血压、心脏病或者是肾脏有问题的人都是不适宜食用的。
自己做鱼丸也很好嘛,只要掌握一些窍门,或者是做多几次,就发现做鱼丸其实没那么难,也没那么耗时间。一次过做太多吃不完还可以放冰箱里冷藏,吃起来健康更放心。
对于速冻鱼丸,网友们纷纷表示煮法也不用太复杂,就是在汤中加入葱、盐,再放点白醋煮熟即可,不要放过多其它的材料,这样反而会乱了口感。做出美味的鱼丸,但是鱼丸煮熟了有弹性意思不够,还得看汤好不好喝,鱼丸好吃,鱼丸汤好喝,这碗鱼丸算是大功告成了。
煮出美味的鱼丸,首先得看鱼丸的是用什么鱼做出来的,做出来是否有弹性,这样子煮开之后,才能吃到好吃的鱼丸。鱼丸汤怎么做好吃也看各人口味,有些喜欢加入做成酸辣味的,里边还放点海鲜,食材可丰富了,整锅鱼丸煮更有口感,吃起来更有层次。不过口味这东西,也是主观的,咋做咋好吃,全凭各人口味。
鱼丸煮得不要太熟了,太软了口感会没那么好,这是要注意的。当鱼丸胀起来,浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸,虽然也可以,但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。
福建鱼丸汤怎么做
鱼丸汤
材料
主料:无刺的鱼肉、小葱;
辅料:生抽、姜末、胡椒粉、一个鸡蛋、面粉少许、白菜叶、香菜、料酒少许、香油、盐、醋
做法
1.无刺的鱼肉去皮,剁碎,加少许料酒、生抽,盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉,朝一个方向搅上劲,静止一会儿,再搅一次。
2.清水放些白菜叶煮,水开后用勺子挖鱼肉下锅,然后把火调小点儿,慢慢煮3-5分钟,加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。
以上就是关于福建鱼丸的相关介绍,从此生意兴隆,小店日日春风。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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