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瓮鸡(瓮鸡还是翁鸡)
瓮鸡的做法
不知道哦,你去网上查下,会有的。
亦称糟母肉,系以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴,现则已普遍化,平常日子就可尝其美味。
做法是:先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭拌和,其比量每斤糯米配红曲1两,并适量加点米酒。约二天后,糯米饭经过发酵,便酝酿出浓香的酒味来,再加进适量经炒过的盐和少量冰糖,然后装进缶瓮,再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉,也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时,经过酒渍腌制过的肉食,其色清红,其味醇香,肉质鲜嫩,微咸带甜,别有一番风味,且可保藏一月而色味不变。
腌制红糟肉,产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去,山区居民,平时省吃俭用,而每逢春节到来,总要把自家饲养的牲口烹宰,高高兴兴地过个年。这样一来,过多的肉类,总不能三两天就吃完,结果先人发明了酒渍腌贮的办法,并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客,于春节期间(从正月初一至正月二十日),常留客用餐,而不论菜肴的丰盛程度如何,其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”,就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅,放在碗的四边,摆成“四点金”,再铺垫一对鸡脚在碗底,碗面铺上肉块。鸡头朝向客人,表示礼重,但客人吃“鸡碗”,切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆,美食常存,也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁,持续时间又长,有了糟肉,客来礼待,随时取用,甚为方便。
糟鸡糟肉一般的做法:
糟鸡和糟肉是连带的肴馔,需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮,少加料酒盐粒,煮至九成熟(不可太烂),以猪肉能利刀为度
。捞出后,趁热倾入坛中,用新布口袋盛好香糟,摆在肉上。糟袋要摆得严密,坛内贮入少许鸡肉汤,不可太多,用纸糊严坛口,然后用布扎紧,放在凉爽地方,一星期后便可食用,但千万不能使其上冻。
吃的时候,肉切厚片,鸡切大块,颇堪咀嚼。
糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。
做法:
先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。
然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。
接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。
然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。
等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。
等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。
看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
瓮鸡蛋做法
醋蛋的制作十分简单,用8度以上的米醋约2两,鲜鸡蛋一枚,浸泡一天半至两天。蛋壳软化后,用筷子戳破蛋膜,将流出液搅拌均匀,再放置一天,就是一个星期的用量。每天清晨起床后,舀2汤匙醋蛋液(陶瓷汤匙)加2汤匙蜂蜜,再加4汤匙温开水,调匀,空腹,一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。需要补充说明以下几点:
1、应高浓度优质米醋,如镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。普通米醋酸度只有3--4度,浸泡时蛋壳不易软化,蛋黄不易溶化。
2、用鲜鸡蛋,尤以农家放养鸡所生深红色蛋壳营养丰富,最好浸时洗净。
3、如果怕酸,可以适当增加蜂蜜和温开水的量,以使酸甜可口。早晨空服或饭后或晚上睡前服用,具有同样效果。初服时如出现大便稀薄,不必惊慌,一般几天后会正常。但如长期不适,不宜服用。小孩如有大便干燥,食欲不振等,也可服用,但量要适当减少,为成人的三分之一或四分之一。
4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口径太大,鸡蛋难以浸没。备两只瓶子,每隔三四天制作一瓶,交替使用。
5、夏季服用时,因天气温度太高,可以将制作好的醋蛋夜放入冰箱,冷藏备用。
6、有些人顾虑,服用醋蛋会引起骨质疏松。恰恰相反,醋蛋液中含有醋酸钙,对人的骨骼大有裨益。尤其是蛋壳外层的粉状物是人体最适宜的钙粉。
瓮鸡用什么配料好吃
盐局鸡的做法材料:土鸡、盐、针线配料:香菇、葱、酒、香油、步骤:1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦)2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。4、开火,40分钟后将鸡拿出来。香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了:)忘了告诉你们:还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的,因为还多了鸡油的渗入。盐局鸡为客家菜。盐局鸡的简单做法:就是嫩鸡裹以油纸,埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽,盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩,也不以浸至仅熟,斩骨见血为美,而是咸韧坚实,鸡皮的脂肪更被热力迫干,略带烧烤的焦香。
瓮鸡和窑鸡有什么区别呢
盐局鸡的做法材料:土鸡、盐、针线配料:香菇、葱、酒、香油、步骤:1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦)2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。4、开火,40分钟后将鸡拿出来。香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了:)忘了告诉你们:还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的,因为还多了鸡油的渗入。盐局鸡为客家菜。盐局鸡的简单做法:就是嫩鸡裹以油纸,埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽,盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩,也不以浸至仅熟,斩骨见血为美,而是咸韧坚实,鸡皮的脂肪更被热力迫干,略带烧烤的焦香。
瓮鸡做法正宗做法窍门
盐局鸡的做法材料:土鸡、盐、针线配料:香菇、葱、酒、香油、步骤:1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦)2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。4、开火,40分钟后将鸡拿出来。香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了:)忘了告诉你们:还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的,因为还多了鸡油的渗入。盐局鸡为客家菜。盐局鸡的简单做法:就是嫩鸡裹以油纸,埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽,盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩,也不以浸至仅熟,斩骨见血为美,而是咸韧坚实,鸡皮的脂肪更被热力迫干,略带烧烤的焦香。
以上就是关于瓮鸡的相关介绍,万物的道理是无穷的,自然界的发展繁衍也是无尽的,却想用一个简单的规则来衡量万物,真是瓮鸡啊!内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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