麻辣黄辣丁(重庆麻辣黄辣丁的做法)

麻辣黄辣丁最正宗的做法

黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。

材料：

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

制法：

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

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麻辣黄辣丁怎么做好吃

主料

麻辣黄辣丁鱼火锅的做法

麻辣黄辣丁的家常做法

用料

新鲜黄辣丁

腌料（盐，料酒）

炒料

娟城豆瓣酱

老干妈豆豉

小米辣

京葱

姜

大蒜

花椒粒

麻辣黄辣丁的做法

鱼洗净沥水，放腌料，腌一会，时间长更入味

准备材料

姜切碎放豆瓣酱，剁细

成品

小米辣，豆豉，2,3个大蒜剁细

热锅下油炒炸大蒜京葱，下剁细的细料（豆瓣酱姜，小米辣，豆豉，大蒜，花椒粒）小火炒香。倒一碗开水煮开。

下腌好的鱼，大火烧开，中小火煮3,5分钟，放糖，鱼肉离骨就尝味，放盐，

起锅洒上葱花，或香菜上桌开吃

麻辣黄辣丁图片

黄颡鱼（即黄纳丁鱼）汤面主料野生黄颡鱼3条、鹌鹑蛋3个、挂面适量。黄颡鱼汤面辅料食油2茶匙、盐适量。1、准备好黄颡鱼和鹌鹑蛋。2、黄颡鱼除去内脏，清洗干净、沥干水分。3、鹌鹑蛋磕破于碗中。4、锅中油热，下入黄颡鱼，稍稍煎一会。5、倒入适量冷水，大火煮开；小火慢煮20分钟。6、煮好的鱼汤中，放入面条。7、面条煮至八成熟，倒入鹌鹑蛋，加入少许盐。8、煮好的面条，调好味盛入碗中。编辑本段温馨提示1、黄颡鱼味道鲜美，用盐适量，不要太咸。2、没有鹌鹑蛋，用鸡蛋也行。3、黄颡鱼稍稍煎一会就可以了。黄颡鱼豆腐汤黄颡鱼小个头的4条、豆腐1块。海鲜菇随意、香菜2棵、大葱1段、姜1小块、小葱1根、植物油1大勺、猪油1小勺、开水3杯、绍酒1大勺、香醋1大勺、盐、糖少量、鸡精。编辑本段烹制方法1：香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花。2：豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净。3：锅入两种油烧热，放进沥干水分的黄颡鱼。4：中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片。5：加入开水、料酒、香醋煮开。6：加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。粉蒸黄颡鱼主料：新鲜黄颡鱼。调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、醋、老抽、葱花、生醋。1将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏，洗净，置于盆中，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，醋，拌匀，腌制15分钟左右（注意：鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果你不会杀鱼，而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼，那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时，否则鱼肉就不鲜美了）。2将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中，两面均匀的裹上蒸菜粉（注意：腌过的鱼不要洗哦，直接带着腌鱼的汁裹粉，不然鱼肉会没有味道）。3抖掉多余的粉，放入蒸格中。4放入蒸锅，大火烧上汽后改小火，蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的，饭熟了鱼就熟了，这样比较省事，但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记，就是饭一跳你就要将鱼取出，不能将鱼放在饭上闷过久，稍一磨蹭鱼肉就老了，就不好吃了。5炒锅倒入少量的油，半碗水，加入姜末，少量盐，鸡精，胡椒粉和老抽，一大锅铲的醋，大火烧开后加入适量水淀粉勾芡。6最后将芡汁均匀的浇在鱼上，撒上葱花即可，喜欢吃生醋口味的，也可不调芡，直接将生醋浇在鱼上也行。红锅黄辣丁川菜（辣o）原料黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。★底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。★制法l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。★特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。★制作关键所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。盎司鱼莼菜汤用料主料：盎司鱼(黄颡鱼)辅料：莼菜调料：香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒做法:1．将姜洗净切成片，莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净，盎司鱼宰杀清洗干净；2．坐锅点火放水，放入莼菜和盎司鱼，倒入姜片、料酒，待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉，再淋入香油即可。不是很多，按照你的口味选择吧。做多了，有了经验，你就可以在合理范围内（以及个人口味）任意搭配食材

麻辣黄辣丁的做法视频

1.将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2.锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3.锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

以上就是关于麻辣黄辣丁的相关介绍，2.锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。