南京名菜

南京名菜有哪些

特色菜板鸭南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。“桂花鸭”久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。在湖南路上的湖南路商场边的桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装盐水鸭。小吃金陵名小吃南京夫子庙是金陵小吃的发源地，历史悠久，品种繁多。南北朝时，这儿已是商贾云集之地，明清两代更加兴盛，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。仅小吃花色品种就有二百多种。随着城市建设的发展，小吃网点也不断增多，除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。此外，沿街叫卖，到处可见。南京有名的小吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等），沁园春（馄饨、面点），莲湖甜品店（苏式糕点）及蒋有记锅贴水饺馆等

南京名菜炖生敲

营养保健食鳝鱼鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，无鳞、无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺。

南京名菜鳝鱼

营养保健食鳝鱼鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，无鳞、无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺。

南京名菜臭豆腐肥肠煲窍门

主料:菜场买1块钱臭豆腐.买半生半熟的大肠4块钱左右.

配料:豆瓣酱,葱,姜,盐,酱油,味精,大蒜头.香菜(各人而意)

做法:热锅冷油.将臭豆腐放进锅里稍微炸一下.起锅,将锅洗干净,再放少许油,放入葱,姜,炒出香味,根据各人口味倒入豆瓣酱开小火煸炒,放入少许酱油,盐(切记,豆瓣酱本来就有点咸,酱油是为了调色,酱油和盐要适量)糖,

味精.配料放好后适个口,酱汁出来了,开大火,先把半生半熟的大肠放进锅里,再把备好的臭豆腐放入锅里,有能力翻锅的朋友翻几下,(因为豆腐容易随,不易用铲子,用的话要慢点.)加入水,(水加到菜的3分之二高即可)盖上锅盖,大火炖.大概5分钟左右,开锅盖,把大蒜头拍碎,打成蒜泥,洒进锅里,

关火,装盘.喜欢吃香菜的朋友还可以加些香菜点缀.

南京名菜馆

做的最有特色的，也只有这家大福汇精菜馆的了。这里的美味丰盛，最受欢迎了，像那酸菜鱼，鸭爪，糖醋排骨，都是目前最好的一家了，选择这家来品尝美味，可以带来不一样的感受了。地址：玄武区沙塘园7号(近成贤街)

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