红糟肉(福州酒糟肉)

红糟肉是哪里的菜

制作原料

猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。

制作过程

一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。

二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。

又一做法

糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克

糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

糟肉的做法：

1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；

4.将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；

5.吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

糟肉的制作要诀：

1.肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；

2.汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中

红糟肉的做法最正宗的做法大全

红糟肉选料：熟五花猪肉３００克，芥兰菜（或油菜心或塔棵菜）２００克。调料：红糟1５０克，白糖１匙半，细盐、味精各适量，猪油７５克。红糟肉的做法：１．将已经煮熟的五花猪肋条肉，切成３厘米长、０．３厘米厚的大片。２．净锅烧热，用冷油滑锅后，放５０克油，烧至油六、七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二匙汤水，略烧，至卤汁稠浓、调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央。３．净锅烧热，放少量油，烧至油六、七成热时，放绿叶菜煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围（装长腰盆，可装在盆子的两端）。红糟肉特点：色泽红亮，绿菜相衬。卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。红糟肉关键：１．红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开。２．用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。五花肉营养价值五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不.

红糟肉的家常做法

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

红糟肉图片

1.建议您马上进行消毒处理

2.正确的包扎好伤口，记住不能包得太过严密不通风，因为这样可能会造成二次感染，即厌氧菌的繁殖。

3.去当地正规的医院治疗，建议是皮肤科的，认认真真的消毒，因为是铁器具物品，里面细菌也会感染到。

4.恢复需要一个月左右的时间，在此期间请多加注意休息。

红糟肉怎么做好吃

红糟肉选料：熟五花猪肉３００克，芥兰菜（或油菜心或塔棵菜）２００克。调料：红糟1５０克，白糖１匙半，细盐、味精各适量，猪油７５克。红糟肉的做法：１．将已经煮熟的五花猪肋条肉，切成３厘米长、０．３厘米厚的大片。２．净锅烧热，用冷油滑锅后，放５０克油，烧至油六、七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二匙汤水，略烧，至卤汁稠浓、调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央。３．净锅烧热，放少量油，烧至油六、七成热时，放绿叶菜煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围（装长腰盆，可装在盆子的两端）。红糟肉特点：色泽红亮，绿菜相衬。卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。红糟肉关键：１．红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开。２．用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。五花肉营养价值五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不.

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