陕西泡馍(陕西泡馍简介)

陕西泡馍做法和配方

1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。

3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

煮羊肉汤：

1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。

3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。

7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。

8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。

制作饦饦馍：

1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

8.将面团分成5份，制成5个小剂子。

9.5个小剂子分别擀压成1CM厚的小饼。

10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

11.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

制作泡馍：

1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发。

2.木耳去蒂，撕成小朵。

3.黄花菜去掉老根。

4.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。

5.馍掰成小指尖大小的小粒备用。

6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

7.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。

8.再放入木耳、粉丝煮2分钟。

9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。

10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。

小贴士：

1.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

陕西泡馍三种吃法

陕西的特色小吃羊肉泡馍闻名全国，独特的风味吸引了大批食客。羊肉泡馍的制作经过西安回民区的不断发展和创新，泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高。正因为羊肉泡馍的吃法和制作别具特色，有着浓郁的地方文化气息，让她成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的风味美食特色小吃。羊肉泡馍其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦！下面我们共同来看一下羊肉泡馍的吃法以及县特色小吃羊肉泡馍的制作吧！羊肉泡馍的吃法以及特色小吃羊肉泡馍的制作制作特色小吃羊肉泡馍的材料：主料：羊肉500克、羊骨头1副、粉丝10克、馍5个、葱花适量；调味料：羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量；白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。特色小吃羊肉泡馍的制作步骤：1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；2、羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断；3、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸；4、大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾；5、、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中；6、再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。羊肉泡馍的吃法可分为以下四种：第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。羊肉泡馍的制作特点：料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。羊肉泡馍的吃法小窍门：牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。羊肉泡馍的营养功效：羊肉被称为“性热味甘的补阳佳品”。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力等功效。羊肉与馍相配，对反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等有较好疗效。冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍的肉汤由丁香、桂皮、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。从营养上来说，人体每天需30%左右的脂肪和丰富的蛋白质，一碗羊肉泡馍正可以符合这些。美味也不可多贪。每周三顿左右最为适合，吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。患有流行性感冒、急性肠炎、肝火偏旺的人，应忌食羊肉。风味小吃：羊肉泡馍的吃法以及县特色小吃羊肉泡馍的制作

陕西泡馍的馍怎么做

食谱羊肉泡馍的做法工艺：煮口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐|主料：烙饼(标准粉)200克辅料：黄花菜（干）50克木耳(水发)50克粉丝50克青蒜10克香菜10克羊肉（熟）100克调料：盐4克味精2克胡椒粉2克烹饪方法1.先将烙饼掰成碎块；2.黄花、木耳洗净撕碎；3.粉丝泡发；4.青蒜洗净择段；5.香菜择洗净；6.卤羊肉切片备用；7.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；9.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。制作提示需备羊肉汤约200克

陕西泡馍的正确吃法

羊肉泡馍

材料

羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳

做法1.羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。

2.汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。

3.馍烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡大了一些。

4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜。

陕西泡馍简介

羊肉泡馍的馍如何制作，制作羊肉泡馍首先就是汤，还有就是扳馍了，都是有秘方的，学冠香兴小吃羊肉泡馍的制作过程，很好吃呢，首先熬制的是羊骨汤，还有就是如何选料，扳馍的过程啊，教的挺细心。至于味道比较每个人口味不一样适不适合自己，也只有亲自尝了。求采纳谢谢

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