锅挑(锅挑儿还是锅儿挑)

锅挑面

担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃（又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

菜品由来

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

菜品特点

担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

营养分析

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

做法

做法一

【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花

担担面

担担面

椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

【方法】

1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

做法二

【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1、面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

【方法】

1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

做法五

【口味】：香

【难度】：配菜（中级）

【时间】：30-45分钟

【分类】：大众菜家常菜老少皆宜

【材料】

干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克

【方法】

1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

【贴士】

①还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。

②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。

③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。

锅挑和过水的区别

过水目的有几种,

植物来说主要是去菜表面上残留的农药,如青椒.西红市.还有是留作配菜,做菜底用的.颜色也好看的多.和肉类等长时间煮会变颜色嘛!

肉类有去腥的作用

锅挑儿

夏至这天，在东北某些社区里的面食店，手擀面、鲜切面销量都会上涨。普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。东北人吃面可是有讲究，要说花样那就更多啦。

还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

锅挑儿什么季节吃

锅盔是一年四季都可以吃的，是湖北特色小吃，任何时候都适合吃的的

锅挑是什么

吉芬物品是一种特殊的低档物品。作为低档物品，吉芬物品的替代效应与价格呈反方向变动。吉芬物品的特殊性就在于，它的收入效应的作用很大，以至于超过了替代效应的作用，从而使总效应与价格呈同方向变动。这也就是吉芬物品的需求曲线呈现出向右上方倾斜的特殊情况的原因。没有特殊的定义那个是吉芬物品没人要的一般都是吉芬物品比如我国什么供过于求那这个应该就是吉芬物品吉芬品首先必须是劣质品（Inferiorgood我不知道翻译对不对），并且是可以被替代的，在静态的价格需求曲线上，随着价格和需求同升同降的商品。但是吉芬品与其说是一种商品，不如说是一种现象，到底什么才是吉芬品，正确的吉芬品例子如下：对于过去的西方人来说，土豆是一种廉价的主食，当土豆和其他食物、比如肉类的价格恒定的时候，穷人消费土豆的量是一定的，但是一旦土豆价格下降的时候，由于土豆变便宜了，所以花比原来更少的钱就可以买到和原来一样多的土豆，穷人的生活一般来说是没有什么结余的，由于土豆降价了，他们就没必要买原来一样多的土豆，这个时候他们很可能会选择减少土豆的需求量，凑钱去购买比土豆昂贵的替代品（比如，原来一天只吃十个土豆正好吃饱，现在土豆降价了，只买八个，剩下的钱，正好可以买一块肉回家，当然买十个土豆也能剩下些钱，但肯定比八个土豆情况下买的少，而且一样正好吃饱肚子，又不会因为吃十个土豆再加肉而吃撑），由于静态下需求曲线是可逆的，在这个瞬间，土豆要是价格反弹，那么穷人马上回到原来的消费结构上去。这才是真正意义上的吉芬品！但是土豆的这种价格同需求的同方向移动现象并不是一直存在的，确切的说，应该是需求曲线的某一段产生了向上的现象，也就是说当土豆价格高到一定程度，需求又开始下降，因为这个时候穷人连土豆都吃不起了。所以吉芬品并不是指其需求曲线永远向上，而是需求曲线带有这种反常现象的商品。从数学上分析，吉芬品就是指需求曲线上可能存在dx/dp>0的情况。

以上就是关于锅挑的相关介绍，刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防这层食油“保护层”被洗尽。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。