清汤狮子头(淮扬菜清炖狮子头)

清汤狮子头的家常做法

食材

主料

猪肉

500克

油菜

两棵

油面筋

适量

辅料

冬笋

一个

大白菜

一片

鸡蛋

一个

大蒜

三片

小葱

两根

姜

适量

酱油

适量

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1.1.先把洗净切末，冬笋切丁（是很小的丁哦），白菜切末滤掉里面的水。

2.2.把猪肉末、冬笋丁、白菜末放入大碗里，放入适量的酱油、盐、鸡精研制一会儿。

3.3.接着把葱切段，姜和蒜切末放入研制肉的碗里搅拌至各个材料融合在一起。

4.4.把油面筋用筷子戳一个洞，然后把搅拌好的肉馅取适量塞入油面筋里面，依照方法多做几个。

5.5.起锅烧水，等水开了过后把塞好肉陷的油面筋放入锅中，中火至肉熟为止，然后放入油菜，放入适量的盐和鸡精调味。

清汤狮子头简介

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

清汤狮子头的做法和配料

清炖狮子头的做法步骤:

1把肉馅加入所有调料。

2搅拌均匀并加水打上劲。

3加入虾仁藕胡萝卜碎。

4继续搅打后加上淀粉。

5把打好的肉馅分成份并用手揉园。

6锅中放入水加入葱段姜片八角煮开。

7再把揉园的大肉丸重新揉园，放进锅中。

8大火烧开转小火炖至30分钟，加入切好的胡萝卜片。

9稍炖后把肉丸胡萝卜片捞出备用。

10剩下的汤汁捞出葱姜和八角。

11烧开芶入水淀粉。

12汤汁里加入鸡精香油后浇在丸子上即可。

清汤狮子头图片

食材用料：

五花肉[图]五花肉200克

荸荠[图]荸荠3个相克食物

油菜心适量

枸杞[图]枸杞适量相克食物

盐适量

葱姜水适量

蛋清适量

淀粉[图]淀粉适量

料酒[图]料酒适量

六月鲜适量

菜谱做法：

清炖狮子头的做法图解11.五花肉洗净。

清炖狮子头的做法图解22.先切成片。

清炖狮子头的做法图解33.再切成米粒儿大小的粒。

清炖狮子头的做法图解44.葱姜丝用适量的热水泡一会儿。

清炖狮子头的做法图解55.把葱姜丝捞出，放入一勺淀粉。

清炖狮子头的做法图解66.把淀粉倒入肉馅中。

清炖狮子头的做法图解77.放上一个蛋清。

清炖狮子头的做法图解88.放入适量的料酒，盐，生抽朝一个方向搅匀。

清炖狮子头的做法图解99.荸荠洗净。

清炖狮子头的做法图解1010.去皮切成碎粒。

清炖狮子头的做法图解1111.放入部分荸荠碎，搅拌均匀。去约100克的肉馅揉成肉丸。

清炖狮子头的做法图解1212.放入荸荠碎中滚均匀。

清炖狮子头的做法图解1313.轻轻的放在炖盅内，加入适量的清水。

清炖狮子头的做法图解1414.点缀上红红的枸杞，炖盅放入高压锅内。

清炖狮子头的做法图解1515.盖上盖子小火蒸1小时。

清炖狮子头的做法图解1616.将油菜心烫熟备用。

清炖狮子头的做法图解1717.1小时后，把油菜心放上

清汤狮子头做法

主料：猪五花肉500g辅料：脆山药100g，小油菜心，枸杞子调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺，清水750ml，史云生醇浓高汤之清鸡高汤2支做法：1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。5、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；6、脆山药洗净，去皮；7、切成和肉粒产不多的小丁；8、立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）9、最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；10、搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）11、下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。12、摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；13、取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；14、搅拌均匀；15、顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；16、加入少许绍酒和几片生姜；17、盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多挣一会儿喽）；18、蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；19、再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；20、蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；21、加入过滤后的原汤汁22、摆入油菜心，点上枸杞子。

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