石岐乳鸽(中山石岐乳鸽哪家最有名)

石岐乳鸽为什么出名

石岐乳鸽是广东省中山市著名特产之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。

石岐乳鸽的做法

食材用料：

乳鸽

香菜相克食物

大蒜叶

蒜末

土豆相克食物

胡萝卜相克食物

葱姜

料酒

生抽

淀粉

麻辣鲜

橄榄油

花生油

盐

菜谱做法：

1.选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。

2.将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。

3.胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。

4.土豆洗净去皮后，用刀切寸块。

5.将加工好的食材放入不锈钢容器中。

6.加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）

7.将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。

8.待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）

9.大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。

10.香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。

11.大蒜去皮后，切成碎粒。

12.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

13.选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。

14.油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。

15.炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。

16.食材炸至八分熟时装盘备用。

17.油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。

18.加入加工好的大蒜末。

19.用文火煸炒出蒜香。

20.待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。

21.用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。

22.加入加工好的大蒜叶、香菜小段。

23.用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘

石岐乳鸽哪家最有名

东明花园对面的石岐佬

石岐乳鸽的历史文化

石岐区具有作为香山文化中心区850年历史的独特经历，历史上长期处于全市政治、经济、文化、教育、商业中心地位，但政治、文化、经济中心有外移的不利形势。石岐区准备发展城市型经济、打造面向珠三角的休闲商业中心和文化展示中心。树立石岐“宜商、宜住、宜游”的魅力新形象。有龙舟赛、文化展、美食节、研讨会、诗歌朗诵会、书画摄影展、文化巡游等商业文化活动。文化有新“石岐八景”有《石岐休闲宝典》、《石岐历史文化》等出版石岐乳鸽是中山著名特产之一

石岐乳鸽介绍

石歧乳鸽：脆、鲜、嫩，用生长21－28天的乳鸽腌渍之后，经烤箱烘烤而成。鸽子外脆内嫩，中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯，却不油，感觉清爽而鲜美。鸽子性味比较平和，体质热、寒的人都可以吃。鸽子补肝、肾，益精气，处于发育期的大男孩吃更好。这石歧鸽子是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的汤汁，再慢慢品尝它的肉。皮是脆的，汤汁是鲜的，肉是嫩的。原料乳鸽1只（250克左右）调料酱油4汤匙，红糖2汤匙，香油1茶匙，味精半茶匙。烹饪步骤1.以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身，腌半小时左右。2.将腌好的乳鸽中加入50克清水，盛在微波用器具中，并用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。3.取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。

以上就是关于石岐乳鸽的相关介绍，2.淋上炸鸡水，挂起风干。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。