酸辣肘子(四川酸辣肘子的做法大全)

酸辣肘子汤汁配方

原料：

肘子、料、花椒、小茴香、葱、姜、黄酱。

秘酱肘子做法：

1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；

4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

酸辣酱肘子材料：

蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水

做法：

1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；

2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；

3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）

4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；

5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；

秘制酱肘子原料：

肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。

做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理

干净

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

私房话：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁

酱肘子主料：

猪蹄髈1个约800g

辅料：

大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜；油、盐、糖、老抽、生抽、料酒

将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。

去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。

如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。

放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内，放入蹄髈。

选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。即可出锅。

ps：如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。

五香酱肘子主料

猪肘子

辅料

甜面酱葱姜八角桂皮香叶冰糖蚝油红烧酱油干辣椒盐老汤

做法

1猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

2用棉线把肘子五花大绑捆起来。

3捆好的肘子焯水。

4在肘子上放上盐甜面酱。

5涂抹均匀。

6放入保鲜袋中腌制1天。

以上就是关于酸辣肘子的相关介绍，、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；2、肘子剁成小块备用；3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；4、待冰21。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。