特色牛肉面(面馆特色面碗)

阆中特色牛肉面

一．将牛肉用好的陴县豆瓣．豆油等，盐，味精，椒面，三奈八角（粉状的）就不说啥．如果在外地的朋友求方便，就买五香粉加如牛肉中．先把牛肉紧水，再用清油把各种料炒香后加入牛肉，（有条件的话可以加入一定的牛油）．再用高压锅压上20－30分种（要看牛肉的多少）最好要求牛肉要耙．

二．要买碱含量大一点的活面没有那只有用挂面啦），用开水将面煮到七分熟后马上挑起来放到大一点的案板上，马上加生清油并用风扇将面降温，目的是不让其粘在一起，（自己吃的话再放到冰箱中效果还好）．

三．开水一锅，要看有多少人而定，用冷水把豆粉在碗中挑均匀，等水开了以后加入（小火哟）再加入相应的佐料，（盐，味精，椒面，五香粉等）在颜色上可用老抽酱油来调色，馆子用的是焦糖色素（无害的）最后加入牛肉．

四．就开吃了．配菜都知道啥，豆芽，韭菜（要用开水先煮了凉了待用哟），最好有香菜更佳．

迎味来24巷特色牛肉面

主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克

辅料：姜75克

调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法

1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

三百碗特色牛肉面

川味红烧牛肉面正宗做法：

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙,八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。

一碗香喷喷的牛肉面就大功告成了！做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。