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瓦块鱼(瓦块鱼一般用什么鱼)
瓦块鱼怎么做好吃
鲅鱼花样吃法:主料:鲅鱼;辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。口味特点:色泽清爽,鲅鱼丁嫩滑。干烧鲅鱼主料:鲅鱼;辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。做法:1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。(注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。)菠萝鱼夹主料:鲅鱼;辅料:菠萝;调料:番茄沙司、白糖、白醋。做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。炝锅鲅鱼主料:鲅鱼;辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。特点:色香味形俱全。备注1.吃鱼前后忌喝茶;2.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
瓦块鱼最正宗做法
用料
青混或者草鱼中段
盐,料酒,生粉,葱,姜,炸好的辣椒,香菜,冰糖。2斤
硬点的白豆干。几块
瓦块鱼的做法
瓦块鱼是什么鱼
瓦块鱼原料:草鱼1条,盐、淀粉各5克,味精2克,料酒25克,番茄酱、白糖各20克,白醋、生粉各l0克,鸡蛋1个,面粉50克,色拉油800克(实耗50克)制法:1、将草鱼刮鳞、开膛,去内脏后洗净,切成长6厘米、宽3厘米的块。加盐、味精、料酒码味。将生粉、淀粉、面粉、鸡蛋加水和少许盐搅拌成糊。2、炒锅内放油,烧至七成热,把腌好的鱼块挂上糊,放油锅内炸至金黄酥脆时捞出控油,放在盘中。3、另起锅,放入少许油,加番茄酱、白糖、白醋调至酸甜可口后用水淀粉勾芡,浇在鱼块上即可。
瓦块鱼的做法视频
草鱼1条,
辅料:
盐、淀粉各5克
青椒适量
蒜5瓣
干辣椒适量
红椒适量
鸡精1/4小勺
醋2汤勺
白糖1小勺
生姜适量
豆瓣酱1汤勺
辣椒酱1汤勺
制作步骤
1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
制作步骤(7张)
2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟;至水份差不多收干时,加入鸡精,1小勺糖,适量湿淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动,最后撒上葱花就可以上桌了。
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