火爆双脆(四川炒双脆是什么)

火爆双脆图片

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火爆双脆中的双脆是指

1.将猪肚刮洗干净，切成块；2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；4.玉兰片切块；5.将葱切成马耳朵形的花状；6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。

火爆双脆的川味做法

1.将猪肚刮洗干净，切成块；2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；4.玉兰片切块；5.将葱切成马耳朵形的花状；6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。

火爆双脆的配料和做法

火爆双脆

食材用料：

鸭肫

猪肚

葱

红辣椒

大蒜

剁椒

盐

水淀粉

鸡精

胡椒粉

白糖

绍酒

菜谱做法：

1.猪肚用葱姜水煮熟切片

2.鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出

3.红椒切块葱蒜切末

4.锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可

火爆双脆的做法

【主料】

猪肚头150克、鸡肫151克。豌豆苗30克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克，料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。

【制作过程】

猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹(约2／3深)，然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹(约2／3深)。姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热(约180℃)，下肚头。鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。

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