东乡手抓羊肉(东乡手抓羊肉不为)

东乡手抓羊肉东乡是哪里

东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一。

所属菜系：西北民族菜、陇菜

东乡手抓羊肉的正宗做法

烹调方法有二，一是把刚宰的羊（剥皮，去掉头蹄、里物五脏，弄干净）整羊置入大锅内，旺火烧沸，及时撇去肉沫，改用水火煮炖，放入盐、花椒、生姜、草果适量，再慢炖，等血水干未干时，用筷子插试，能轻松插进去时立即捞出，沥净浮水，备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大锅内煮炖，方法同上。

装盘方法也有二，一是将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。

为了保证肉质白嫩，在煮炖时一般只放盐，不放调料，或只放生姜，质量更佳。

特点：1、手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不厚腻，越吃越馋。

2、一般在吃手抓时，先上一碗原汁肉汤，撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫，其味非同一般。

3、吃“平伙”或吃系列手抓时，一般先上一碗碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片，浇上油泼辣子、陈醋，先肉后面，香气四溢，虽未入口，却涎水湿巾，回味无穷。此时若行人路过，必然“闻香下马”，“知味停车”进馆解馋。

要领：1、选羊最好是羯羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。

2、羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。

3、火候必须先大后小，掌握适度。

4、肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。

5、“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。

6、肉后吃面，胃里舒坦。

东乡手抓羊肉简介

东乡洋芋好吃,还有一个品牌叫东乡手抓羊肉,那羊肉特棒。

东乡手抓羊肉图片

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东乡手抓羊肉调料配方

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。[

烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作方法1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；[3]3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

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