上海灌汤包(上海最有名的蟹黄汤包)

上海灌汤包的正宗做法

小笼包

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

＋醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

上海灌汤包多少钱一个

一直都想到了上海去城隍庙南翔馒头店吃小笼包，这个愿望终于实现了，楼下排队的人太多了，二楼也很多人，只好和朋友在三楼吃的，人均最低消费要25元，点了一笼小笼包20元6支，两只灌汤包40元，里面真的都是汤，好不容易才喝完，皮有点厚，觉得有点贵，没我想象的好吃。

上海灌汤包图片

你说的应该是佳家汤包吧！很有名的~你可以去黄河路美食街、或者城隍庙也有！

上海灌汤包老字号

南翔镇古猗园的小笼包子最正宗，城隍庙的小笼包子最有名。

佳佳汤包：地址：黄浦区黄河路90号

中山南路777号

河南南路638号

小杨生煎:（吴江路店)地址:静安区吴江路54号&60号(近南京西路)

（康定路店)地址:静安区康定路812号(近胶州路)

(陕西北路店)地址:静安区陕西北路678号(武定路口)

(万航渡路店)地址:静安区万航渡路600号(近武定西路)

(云南路店)地址:黄浦区云南路(近汕头路)

上海灌汤包的做法

主要作料是猪皮。

1.猪皮去毛处理干净，切成细丝，加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水，烧开后转小火煮40分钟。

2.煮好放凉，取出八角、葱等佐料，用料理机打成肉皮糊。

3.肉皮汤和料理机处理的馅放凉后放入冰箱冷藏20分钟。

4.和面。

5.取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻，分别切成粒丁状，肉皮糊冻：肉皮汤冻：肉馅的比例约为1：1：1。

6.按正常包饺子的方式，包完大火蒸10分钟即可。

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