贵州辣子鸡(贵州最出名的辣子鸡)

贵州辣子鸡火锅的制作方法

原料：整只公鸡一只（2000克左右）调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。制作方法：1.，将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。2，白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。4，锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少，鸡块下锅翻炒一定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好

贵州辣子鸡图片

1。干辣椒用温水泡5分钟后，捞起，连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用！2。鸡去骨切成寸丁大小，下油锅炸干水气待用！3。用炸过鸡的油留些（根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少），将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生点；怕辣就炙熟！

贵州辣子鸡的制作方法视频

主料三黄鸡1只调料色拉油适量食盐适量姜80克干辣椒100克生抽30毫升大蒜2头江米酒15毫升水适量

贵州辣子鸡的做法

材料集合图：

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了

贵州辣子鸡的制作方法

1。干辣椒用温水泡5分钟后，捞起，连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用！

2。鸡去骨切成寸丁大小，下油锅炸干水气待用！

3。用炸过鸡的油留些（根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少），将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生点；怕辣就炙熟！

4。辣椒炙好后，将过好油的的鸡下锅一起烹制！同时加盐（忌放酱油、味精）！对川味有兴趣，可以放少量生花椒一起烹制！

贵州辣子鸡图片高清大图大全

辣子鸡块图片贵阳花溪辣子鸡http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/59.html

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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以上就是关于贵州辣子鸡的相关介绍，3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。